«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения icon

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения





Название«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения
страница1/3
Дата конвертации22.05.2013
Размер0.65 Mb.
ТипТехнический регламент
  1   2   3
ПРОЕКТ


ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ

ТАМОЖЕНОГО СОЮЗА


«О безопасности мяса и мясной продукции»


(ТР 201_/00_/ТС)


Технический регламент
«О безопасности мяса и мясной продукции»


ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


Статья 1. Область применения


1. Настоящий Технический регламент Таможенного союза (далее – Технический регламент) распространяется на мясо и мясной продукции, находящиеся в обращении на единой таможенной территории Таможенного союза, устанавливает требования к мясу и мясной продукций, а также к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации, маркировке и утилизации (уничтожения).

2. Объектом технического регулирования настоящего технического регламента является следующая продукция:

мясо;

субпродукты;

жир-сырец и продукты его переработки;

пищевая кровь и продукты ее переработки;

пищевая кость и продукты ее переработки;

мясо механической обвалки;

сырье кишечное и продукты его переработки;

сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки.

мясные и мясосодержащие продукты из мяса;

мясные и мясосодержащие колбасные изделия;

мясные и мясосодержащие полуфабрикаты и кулинарные изделия;

мясные и мясосодержащие консервы;

бульоны и сухие продукты;

продукты из шпика;

животные топленые жиры

желатин.

3. Действие настоящего технического регламента не распространяются на:

Продукты убоя и мясную продукцию, полученные в процессе непромышленного производства, произведенные и хранящиеся в домашних условиях для домашнего потребления;

на специализированную продукцию, изготовленную из продуктов убоя и мясной продукции;

на мясо птицы и продукты его переработки;

пищевые и биологически активные добавки, лекарственные средства, корма для животных, непищевые товары, изготовляемые с использованием или на основе продуктов убоя и мясной продукции.

4. При заготовке и производстве продуктов убоя и мясной продукции должны учитываться все возможные опасные факторы (риски) при:

1) выборе места и территории объекта, размещении и устройстве производственных зон (помещений) по заготовке продуктов убоя и мясной продукции;

2) подготовке животных к убою, их убое;

3) подготовке персонала, оборудования и бытовых помещений;

4) производстве продуктов убоя и мясной продукции их хранении и обороте;

5) утилизации (уничтожении) непригодных к употреблению или опасных продуктов убоя и мясной продукции.

К наиболее вероятным рискам, вследствие которых продуктов убоя и мясная продукция приобретают опасные свойства, которые отрицательно действуют на здоровье человека и окружающую среду относятся:

1) превышение предельно допустимых норм содержание фармакологических веществ, химических загрязнителей, токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, других вредных веществ и их остатков в мясе и мясной продукции;

2) превышение допустимых уровней микробиологических, паразитологических показателей в мясе и мясной продукции;

3) содержание продуктов генной инженерии.


Статья 2. Цели принятия настоящего технического регламента


Целями принятия настоящего технического регламента являются:

1) защита жизни и (или) здоровья и имущества граждан;

2) предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей;

3) охрана окружающей среды.


Статья 3. Идентификация объектов технического регулирования для целей их отнесения к сфере применения настоящего технического регламента


1. Идентификация объектов технического регулирования для целей их отнесения к сфере применения настоящего технического регламента.

2. Для целей установления принадлежности пищевой продукции к числу объектов технического регулирования, в отношении которых применяется настоящий технический регламент, заинтересованными лицами осуществляется идентификация продукции.

3. Идентификация пищевой продукции проводится по ее наименованию и (или) ее признакам, изложенным в определении такой продукции в настоящем техническом регламенте или в технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции, визуальным и (или) органолептическим, и (или) инструментальными методами.

4. Идентификация пищевой продукции проводится одним и (или) несколькими из следующих методов:

1) по наименованию - путем сравнения наименования и назначения пищевой продукции, указанных в маркировке на потребительской упаковке и/или в сопроводительном документе с наименованием, указанным в определении вида пищевой продукции;

2) визуальным методом – путем сравнения внешнего вида пищевой продукции с признаками, изложенными в определении такой пищевой продукции в настоящем техническом регламенте или в технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции;

3) органолептическим методом – путем сравнения органолептических показателей пищевой продукции с признаками, изложенными в определении такой пищевой продукции в настоящем техническом регламенте или в технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции. Органолептический метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом;

4) инструментальным методом - путем проверки соответствия физико-химических и (или) микробиологических показателей пищевой продукции признаками, изложенными в определении такой пищевой продукции в настоящем техническом регламенте или в технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции. Инструментальный метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию, визуальным или органолептическим методами.

Инструментальный метод используется так же при видовой идентификации мяса и состава мясной продукции.

5. При идентификации процессов производства, хранения, перевозки и реализации продукции в целях установления их принадлежности к сфере действия настоящего технического регламента необходимо убедиться, что эти процессы осуществляются в целях производства, хранения, перевозки и реализации пищевой продукции и связаны с обеспечением требований безопасности такой продукции. Идентификация процессов производства, хранения, перевозки и реализации продукции осуществляется посредством визуальной оценки указанных процессов и проверки документации, в соответствии с которой они осуществляются.

6. Идентификацию продуктов убоя и мясной продукции проводят:

органы, осуществляющие государственный контроль и надзор за качеством и безопасностью продуктов убоя и мясной продукции при их производстве и хранении;

органы по подтверждению соответствия при подтверждении соответствия этих продуктов требованиям технического регламента;


юридические или физические лица в инициативном порядке при необходимости установления соответствия продуктов убоя и мясной продукции предоставленной о них информации, а также при возникновении сомнений в достоверности такой информации или в целях установления принадлежности этой продукции к сфере действия настоящего технического регламента;

7. В зависимости от задач и специфики идентификации продуктов убоя и мясной продукции используются следующие процедуры идентификации:

экспертиза документов, в соответствии с которыми изготовлен конкретный продукт;

отбор образцов (проб) мясной продукции и проведение испытаний в независимой аккредитованной лаборатории.

анализ экспертизы документов, в соответствии с которыми изготовлен конкретный продукт, и результатов испытаний этого продукта;

8. При определении показателей идентификации мяса и мясной продукции должны использоваться единые аттестованные методики выполнения измерений в Таможенном союзе, обеспечивающие объективность и достоверность результатов испытаний этих продуктов;

9. Результаты проведения идентификации конкретного продукта анализируют и оформляют в виде протокола проведения идентификации, включающего:

сведения об организации, проводившей идентификацию мяса и мясной продукции;

информацию об изготовителе мяса и мясной продукции с указанием наименования, местонахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, места жительства (адреса), фамилии, имени, отчества индивидуального предпринимателя:

наименование продукта с учетом его классификационных признаков;

сведения о продуктах убоя и мясной продукции, необходимые для проведения их идентификации;

дату изготовления, срок годности продукта, условия хранения, указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии);

результаты испытаний продукта в аккредитованной испытательной лаборатории (центре), при необходимости их проведения, в том числе оценки органолептических показателей;

сведения об упаковке, в том числе о виде и типе упаковки, о номинальном количестве продукта в потребительской упаковке или транспортной таре;

размер и номер партии продукта;

сведения о соответствии маркировки требованиям технического регламента;

наименование взаимосвязанных с настоящим техническим регламентом стандартов, в соответствии с которыми должен быть изготовлен продукт (при их наличии), или других документов, содержащих описание продукта, в том числе ввезенного на территорию Таможенного союза, (контракт или договор на его поставку, удостоверения качества и безопасности или документ, подтверждающий качество и безопасность мяса и мясной продукции);

заключение по результатам проведенной идентификации.


Статья 4. Основные понятия


1. Для целей применения настоящего технического регламента используются следующие понятия:

1) бескостное мясо - мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и (или) жировой ткани;

2) бульон – пищевой продукт в жидком, концентрированном, порошкообразном, гранулированном или таблетированном виде, изготовленный путем варки мяса, субпродуктов, кости, костного остатка с добавлением жира и вкусоароматических добавок;

3) дезинфекционный барьер - пункт дезинфекции транспортных средств перед въездом и выездом на территорию организации, а для персонала - перед входом в помещение цеха организации и выходом из него;

4) жилованное мясо - бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани;

5) жир сырец – продукт убоя в виде жировой ткани отделенное от туши и внутренних органов;

6) желатин – пищевой продукт в виде белкового вещества обладающий желирующей способностью, изготовленный из продуктов убоя, содержащих коллаген массовой долей не менее 10%;

7) замороженное мясо – парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработки до температуры в толще мыщц не выше минус 8 0С;

8) изготовитель – юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя, осуществляющие от своего имени производство и (или) реализацию продукции и ответственные за ее соответствие требованиям безопасности технического регламента Таможенного союза.

9) колбасный фарш - смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов, подготовленных определенным образом и взятых в количествах, установленных рецептурой предназначенная для производства колбасных изделий;

10) конфискат - туша, части туши и органы животного, признанные органами государственного ветеринарного контроля (надзора) не пригодными для пищевых целей;

11) колбасное изделие - мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению;

12) кость – продукт убоя в виде сырой кости, полученный при обвалке мяса;

13) мясо - пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, с естественным соотношением мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее;

14) мясная продукция – продукция, выработанная из продовольственного мясного сырья, с использованием ингредиентов животного, растительного, минерального происхождения, предназначенная для пищевых целей;

15) мясной продукт - продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 60 %;

16) мясосодержащий продукт - пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 5% до 60 % включительно;

17) мясорастительный продукт - мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно;

18) мясо на кости - мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и (или) жировой и костной ткани;

19) мясо механической обвалки (дообвалки) - бескостное мясо в виде измельченной (пастообразной) массы с массовой долей костных включений не более 0,8 %, с установленным размером костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и (или) жировой ткани (остатка мышечной, соединительной и (или) жировой ткани) от кости механическим способом;

20) мясной блок - мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определенной формы и размера;

21) мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие - мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до частичной или полной кулинарной готовности;

22) мясные (мясосодержащие) консервы - консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных (мясных и немясных) ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60 % (свыше 5 % до 60 % включительно);

23) мясорастительные (растительно-мясные) консервы - мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30 % до 60 % включительно (свыше 5 % до 30 % включительно);

24) мясной ингредиент – составная часть рецептуры пищевого продукта, являющийся продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя;

25) мясной (мясосодержащий) полуфабрикат - мясной (мясосодержащий) продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности;

26) нитритно-посолочная смесь - смесь нитрита натрия с поваренной солью в соотношении, обеспечивающем безопасную концентрацию нитрита натрия в готовом продукте;

27) немясной ингредиент – составная часть рецептуры пищевого продукта, являющийся пищевым продуктом растительного, животного или минерального происхождения;

28) охлажденное мясо – парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц от 0 0С до плюс 4 0С;

29) остывшее мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания;

30) организация по производству мяса и мясной продукции (далее – Организация) – любая юридическая правовая форма деятельности по производству (изготовлению) мяса и мясной продукции;

31) обваленное мясо - мясной продукт из мышечной, жировой и соединительной ткани туши отделенных от костей;

32) продукт из мяса – мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши, подвергнутых посолу с последующим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее;

33) парное мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С;

34) продукт из шпика - продукт из свиного подкожного жира, в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани или без них;

35) пищевая кровь – продукт убоя в виде крови собранный в процессе убоя путем обескровливания;

36) пищевые продукты убоя – сырье животного происхождения, полученное в результате переработки продуктивных животных, подвергнутых промышленному убою и используемые для дальнейшей промышленной переработки;

37) партия животных - любое количество животных одного вида, поступившее в организацию из одного хозяйства за одну поставку, сопровождаемые одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным документом установленной формы;

38) подмороженное мясо - парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 0С до минус 5 0С, а в толще мышц на глубине 6 см – от 0 0С до плюс 2 0С ;

39) растительно-мясной продукт - мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5% до 30 % включительно;

40) размороженное мясо - замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц не ниже минус 1 °С;

41) субпродукты – продукты убоя, представляющие собой обработанные внутренние органы, головы, губы, уши, хвосты ноги, мясная обрезь, диафрагмы, вымя, шкурка свиная и путовые суставы;

42) сырье коллагенсодержащее – продукт убоя в состав которого входит белок коллаген;

43) сырье кишечное – продукт убоя в виде кишок и других частей пищеварительного тракта;

44) сухой мясной продукт – мясной продукт в виде обезвоженного физическим методом бескостного мяса с остаточной массовой долей влаги не более 10 %;

45) тримминг – продовольственное (мясное) сырье полученные в процессе производства полуфабрикатов и продуктов из мяса в виде кусочков бескостного мяса с содержанием жировой ткани не более 70%, без шкуры. Данный термин не распространяется на мелкокусковые натуральные бескостные мясные полуфабрикаты, пригодные для непосредственного употребления в пищу после дополнительной тепловой обработки;

46) топленый животный жир – пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или костного остатка;

Понятия, специально не определенные в настоящем Положении, используются в значениях, установленных другими международными договорами, в том числе заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского экономического сообщества.


Статья 5. Правила обращения на рынке


1. Ввоз, вывоз мяса и мясной продукции разрешается с предприятий – экспортёров, внесённых в Реестр организаций и лиц, осуществляющих производство, переработку и (или) хранение подконтрольных товаров, ввозимых на таможенную территорию таможенного союза в соответствии с Положением о едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб (продукции) подлежащих ветеринарному контролю (надзору) утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 года № 317.

2. Продукты убоя и мясная продукция при обороте должны сопровождаться ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченными органами Сторон в области ветеринарии по единым формам, утвержденным решением Комиссии Таможенного союза.


Глава 2. Требования безопасности


Статья 6. Требования, предъявляемые к продуктам убоя и мясной продукции


1. Продукты убоя и мясная продукция должна отвечать требованиям безопасности, предусмотренным Приложением 1, 3 к настоящему техническому регламенту.

2. Продукты убоя и мясная продукция, выпускаемая в обращение на территории стран – участниц Таможенного союза, при использовании по назначению в течение срока годности, не должна причинять вреда жизни и здоровью человека.

3. Продукты убоя и мясная продукция промышленного производства должны вырабатываться в соответствии с взаимосвязанными с настоящим техническим регламентом стандартов, разработанными, согласованными и утвержденными в установленном порядке с соблюдением комплекса ветеринарно-санитарных и санитарно-эпидемиологических требований, норм и правил, положений производственного контроля, режимов технологических процессов производства продукции юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность в этой сфере.


Статья 7. Требования к территории организации


1. Организации не должны размещаться в санитарно-защитной зоне животноводческих, птицеводческих и звероводческих предприятий.

2.Территория организации должна:

быть ограждена сплошным забором и исключать несанкционированный доступ посторонних лиц и появление бродячих животных;

иметь уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию, водостоки которой должны быть закрытыми, регулярно прочищаться и поддерживаться в исправном состоянии;

иметь сквозной или кольцевой проезд для автотранспорта со сплошным твердым и не пылящим покрытием, не имеющим выбоин и иных дефектов;

содержаться в чистоте в любое время года (в течение дня очищаться от загрязнений; в теплое время года перед уборкой, но не реже одного раза в день, проводится поливка территории и зеленых насаждений; в зимний период года осуществляется очистка проходов и проездов от снега и льда с последующим их вывозом, посыпкой проходов и проездов предотвращающими скользкость средствами, не оказывающими негативного влияния на окружающую среду);

иметь деление на функциональные зоны: предпроизводственную; производственную; хозяйственно-складскую; базу предубойного содержания скота с санитарным блоком и зону строгого режима.

Кроме того, территория организации, прилегающая непосредственно к зданиям, должна быть свободной от травы и иметь асфальтобетонное покрытие.

3. В предпроизводственной зоне следует размещать административные и санитарно-бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного транспорта.

В производственной зоне следует размещать производственные здания, склады пищевого сырья и готовой продукции, площадки для транспорта, доставляющего сырье и готовую продукцию, котельную (кроме работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

4. В хозяйственно-складской зоне следует размещать здания и сооружения подсобного назначения.

5. В составе базы предубойного содержания скота с санитарным блоком следует размещать железнодорожную и (или) автомобильную платформы с загонами, имеющими навесы и расколы для приема, ветеринарного осмотра и термометрии животных, здания (навесы) для предубойного содержания животных; помещения для гонщиков скота с бытовыми помещениями, площадку для сбора навоза и каныги; пункт (площадку) санитарной обработки автотранспорта и инвентаря, используемого при транспортировке убойных животных, помещение для хранения и приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.

6. Санитарный блок должен состоять из санитарной бойни, карантинного отделения и изолятора.

7. В самостоятельную функциональную зону должна быть выделена зона строгого режима вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды. От очистных сооружений до производственных зданий предприятия должна быть выдержана санитарно-защитная зона.

8. Санитарные разрывы между функциональными зонами территории организации должны быть не менее 25 м. Открытые склады твердого топлива и других пылящих материалов следует размещать с наветренной стороны на расстоянии не менее 50 м от ближайших открываемых проемов производственных зданий и не менее 25 м до бытовых помещений. Санитарные разрывы от санитарного блока предприятия до мест погрузки пищевых продуктов должны быть не менее 100 м.

9. Расположение зданий, сооружений и устройств на территории предприятия должно обеспечивать возможность транспортировки без пересечения путей перевозки (потоков):

сырья и готовых продуктов;

пищевых продуктов со скотом, навозом, отходами производства;

здоровых животных, направляемых после ветеринарного осмотра на предубойное содержание, с путями перевозки подозрительных по заболеванию животных, направляемых в карантин, изолятор или санитарную бойню.

10. Площадки для хранения стройматериалов, топлива, тары должны иметь сплошное бетонное или асфальтовое покрытие.

11. При озеленении свободных от застройки, проездов и пешеходных дорожек участков территории предприятия не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, семена, которые могут засорять оборудование и продукцию предприятия. Если на территории предприятия имеется травянистая и древесная растительность, то за ней необходимо обеспечить регулярный и тщательный уход (в теплый период года – своевременный покос травы, полив территории и зеленых насаждений). Не допускается озеленение древесно-кустарниковыми насаждениями в производственной зоне.

12. На всех въездах (выездах) на территорию (с территории) предприятия (кроме вывоза бытового мусора) для обеззараживания ходовой части автотранспорта устраивается дезинфекционный барьер (далее – дезбарьер) в грунте дороги из сплошного бетона или асфальта. При этом рабочая длина дезбарьера должна быть не менее 10,8 м, рабочий слой жидкости – не менее 42 см. Над дезбарьером оборудуется навес, закрытый стенками с боковых сторон.

13. Дезбарьеры на въезде автоскотовозов на территорию базы предубойного содержания скота, а также на въезде автотранспорта на территорию санитарного блока должны быть заполнены дезинфицирующими растворами, разрешенными к применению в установленном законодательством Сторон порядке.

Дезбарьер на въезде (выезде) автотранспорта с готовой продукцией заполняется дезинфицирующими растворами по указанию государственного ветеринарного инспектора района (города) в соответствии с эпизоотической обстановкой в регионе.

14. Зимой к дезинфицирующим растворам добавляют средства, незамерзающие при низких температурах, или дезбарьер обогревают, подведя под него трубы с паровым или водяным отоплением, либо электрообогревом.

15. На территории организации необходимо предусматривать две площадки для санитарной обработки автотранспорта с учетом поточности производства: одна – для автотранспорта по транспортировке живого скота, вторая – для автотранспорта, перевозящего готовую продукцию допускается санитарная обработка автотранспорта в специализированных организациях на основе договора.

16. Для сбора бытовых отходов должны быть установлены контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной площадке, размеры которой должны превышать размеры контейнеров не менее чем на 1 м во все стороны. Площадка для контейнеров для сбора бытовых отходов должна быть ограждена с трех сторон сплошной стеной высотой не менее 1,5 м. Площадки для сбора бытовых отходов должны быть расположены с наветренной стороны по отношению к помещениям производственного или складского назначения. Санитарный разрыв между производственными помещениями и площадкой ТБО должен составлять не менее 25 метров.

17. Удаление бытовых отходов из контейнеров должно проводиться при их накоплении не более чем на 2/3 емкости, но не реже одного раза в день, с последующей дезинфекцией контейнеров и площадки, на которой они расположены. Для обработки контейнеров для сбора бытовых отходов, урн, хранения уборочного инвентаря по уборке территории должно быть выделено отдельное помещение с подводом холодной, горячей воды, канализацией. При централизованном сборе бытовых отходов в организации должны доставляться чистые продезинфицированные контейнеры для сбора бытовых отходов.


Статья 8. Требования к системам водоснабжения и канализации предприятия


1. Водоснабжение организации должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования, а при ее отсутствии – устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.

2. Вода, используемая при производстве пищевых продуктов в качестве сырья, для подготовки продукции либо для санитарной обработки оборудования, соблюдения правил личной гигиены работниками, должна:

поставляться постоянно в достаточном количестве;

быть питьевого качества.

3. Вводы водопровода хозяйственно-питьевого назначения на территорию организации должны оборудоваться в зданиях и изолированных помещениях. Вводы водопровода оснащаются приборами учета потребляемой воды, обратным клапаном, манометром, краном отбора проб воды для лабораторных исследований. Размещение ввода хозяйственно-питьевого водопровода в подземных павильонах запрещается.

4. Технический водопровод должен быть раздельным от хозяйственно-питьевого водопровода. Обе системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора указанных систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: «питьевая» и «техническая».

5. После каждого ремонта водопровода его следует обязательно промыть и продезинфицировать средствами дезинфекции, разрешенными для применения в установленном законодательством Сторон порядке, согласно рекомендациям производителя по их применению, с последующим лабораторным исследованием воды перед ее подачей на предприятие. Контрольные пробы воды отбираются непосредственно после заключительной дезинфекции из наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек: на вводе, из резервуаров, производственных цехов, моечной и т.д.

6. Лед, контактирующий с мясом и мясной продукции должен быть изготовлен из питьевой воды. Лед следует изготавливать, перемещать и хранить в условиях, защищающих его от контаминации.

7. Пар, используемый в прямом контакте с мясом и мясопродуктами, не должен содержать веществ, которые представляют опасность для жизни и здоровья человека или могут привести к контаминации мяса и мясопродуктов.

8. Учет и регистрация причин аварий и ремонта водопровода и канализации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в специальном журнале, в котором должны отмечаться: место, дата, время аварии, характер повреждения; дата и время проведения ремонта, кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция, результаты микробиологических анализов после проведения дезинфекции, подпись ответственного лица.

9. Необходимо предусматривать достаточное количество раковин для мытья рук работников предприятия, которые должны располагаться на входе в производственные, а также другие функциональные зоны предприятия, где это требуется, в пределах указанных зон.

10. Раковины для мытья рук должны быть обеспечены:

подводкой холодной и горячей воды со смесителями;

дозаторами с жидким мылом;

средством дезинфекции для рук;

одноразовыми полотенцами или удобно расположенными воздушными сушилками соответствующей конструкции;

инструкцией по мытью рук.

11. Водопроводные краны раковин для мытья рук должны быть оснащены педальным, локтевым или иным специализированным управлением, исключающим контакт с кистями рук.

12. На организации должна быть разработана план-схема водоснабжения, канализации с нанесением контрольных точек отбора проб воды для проведения лабораторных исследований.

13. Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений предприятия.

14. Организации должны быть обеспечены системами канализации для раздельного сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод.

15. Канализационное оборудование должно:

соответствовать предназначенной цели и находиться в исправном состоянии;

быть спроектировано и сконструировано так, чтобы избежать риска контаминации сырья и готовой мясной продукции.

16. Не допускается наличие коррозии на канализационных лотках и трапах в производственных помещениях предприятия.

17. Технологическое оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).

18. Трапы, лотки, подвесные канализационные трубы с технологическими стоками не должны располагаться над постоянными рабочими местами и технологическим оборудованием предприятия. К трапам должен быть предусмотрен уклон пола.

19. Гибкие шланги, подключенные к хозяйственно-питьевому водопроводу, в том числе используемые для уборки и мойки помещений и оборудования предприятия, до и после использования должны храниться выше уровня пола и канализационных трапов на специальных устройствах (катушки, барабаны, подвесы и т.д.) или другими способами, исключающими возможность контакта концов шлангов с полом, канализационными системами и трапами.

20. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения предприятия, предназначенные для хранения и переработки пищевых продуктов.

21. Сброс бытовых и производственных сточных вод в систему ливневой канализации не допускается. Ливневые стоки с базы предубойного содержания скота, санитарной бойни не должны попадать на остальную часть территории предприятия.

22. Сточные воды предприятия перед выпуском в водоем должны подвергаться механической, химической (при необходимости) и полной биологической очистке на очистных сооружениях. Категорически запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

Статья 9. Требования к освещению, отоплению и вентиляции предприятия


1. Освещение должно быть необходимым и достаточным для обеспечения безопасной производственной среды, корректного выполнения процессов, контроля продукции, эффективной уборки.

2. В местах ветеринарно-санитарного контроля, в лабораториях необходимо использовать осветительные приборы, не дающие изменения цвета освещаемого предмета.

3. Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами не должны размещаться над технологическим оборудованием. Должны быть приняты меры для исключения возможности попадания осколков стекла в мясную продукцию.

4. Источники освещения производственных цехов, вспомогательных, бытовых помещений должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло). Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.

5. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и емкостей разрешается использовать переносные лампы, имеющие защитные сетки с ячейками.

6. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием внутри и вне зданий предприятия.

7. Разбитые стекла в окнах необходимо в течение смены (суток) заменять целыми. Запрещается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.

8. Организации должны быть обеспечены кроме основного освещения также аварийным.

9. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха должны обеспечивать нормативную температуру воздуха помещений организации и рабочей зоны.

Температура в производственных помещениях в которых осуществляется процесс убоя скота не должна превышать 18 0С, в помещениях по переработке продуктов убоя и выработки мясной продукции не выше 12 0С.

10. Помещения, отличающиеся по температурно-влажностным режимам и имеющие сообщения между собой, отделяются оборудованием и средствами, не допускающими резких изменений данных параметров.

11. В складских помещениях и холодильных камерах организации должна быть предусмотрена регулировка температуры воздуха.

12. Системы вентиляции должны быть сконструированы таким образом, чтобы имелся быстрый доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены. Не допускается устройство вентиляционных проемов в перекрытиях помещений организации с открытыми технологическими процессами.

13. Внутреннюю поверхность вентиляционных каналов, воздуховодов от технологических аппаратов необходимо, по мере загрязнения, очищать в соответствии с программой (планом) очистки вентиляционной системы предприятия.

14. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги и вредных веществ, должно снабжаться местными системами вытяжной вентиляции.

15. Аппаратура и емкости, из которых могут выделяться пары, газы, пыль, должны быть максимально герметизированы или оборудованы местными отсосами.

  1   2   3

Добавить документ в свой блог или на сайт
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:

Похожие:

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconТом 14 закон республики абхазия о бухгалтерском учете глава I. Общие положения статья 1

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconМетодические рекомендации Москва, 2009 Содержание Оценка риска для здоровья населения, обусловленного авиационным шумом. Методические рекомендации: Стр. Область применения и общие положения

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconПоложение о планировании и разработке мероприятий по охране труда Глава Общие положения > Всоответствии с

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения icon“Порядок и условия применения
Общие положения и экономическая сущность себестоимости как экономико-правовой категории

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconДолжностная инструкция инженера по охране труда и технике безопасности общие положения

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconСтандарт не отменяет специальных требований к порядку проведения обучения, инструктажа и проверки знаний персонала, обслуживающего объекты, подконтрольные органам государственного надзора, установленных соответствующими правилами
Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconПравила промышленной безопасности нефтебаз и складов нефтепродуктов I. Общие положения
Правила промышленной безопасности нефтебаз и складов нефтепродуктов (далее Правила) устанавливают требования, соблюдение которых...

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconОбласть применения

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения icon1. Область применения

«О безопасности мяса и мясной продукции» глава общие положения статья Область применения iconПравила пожарной безопасности при эксплуатации зданий и сооружения фгоу впо уральская академия государственной службы Общие положения



База данных защищена авторским правом © 2018
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
поиск